Sepia entera sucia congelada

Qué es la sepia entera sucia

La sepia «sucia» es la pieza tal como sale del mar: entera, con la piel, el hueso interno (el jibión), las vísceras y la bolsa de tinta. No ha pasado por ningún proceso de limpieza, de modo que conserva todo su peso y todas sus partes aprovechables.

Se trata de Sepia officinalis, la sepia común o choco, la especie de referencia en el mercado europeo por su carne gruesa, firme y de sabor suave. Para el comprador profesional, la sepia entera congelada es la opción adecuada cuando quiere controlar él mismo la limpieza, separar la tinta para elaboraciones propias o presentar la pieza entera en el plato. Si buscas el producto ya preparado, tienes la sepia limpia congelada, lista para cocinar.

Calibres de la sepia entera: de 1/2 a 5/10

En sepia el calibre se expresa, por lo general, en piezas por kilo. Así, un calibre 1/2 corresponde a piezas grandes (una o dos por kilo) y un 5/10 a piezas más pequeñas, de cinco a diez por kilo. Trabajamos la sepia entera sucia en la horquilla de 1/2 a 5/10, de forma que cada cliente puede elegir según el uso final:

• Calibres grandes: piezas para trocear, para plancha en filetes o para industria que busca rendimiento de carne.
• Calibres medios y pequeños: sepia para servir entera, a la plancha o en guisos de ración.

Las equivalencias exactas, el formato de envasado y el glaseado se ajustan a la especificación de cada cliente. Consúltanos para cerrar el calibre que mejor encaja con tu producción.

Para quién es: hostelería, distribución e industria

La sepia entera sucia congelada es un producto de trabajo. La compran restaurantes y obradores que limpian en cocina, distribuidores que abastecen al canal HORECA, cadenas de gran distribución que la venden al corte o envasada, e industria transformadora que la procesa para platos preparados o conservas.

Desde Vigo, Tunatunes suministra sepia congelada a profesionales de más de 15 países, con la cadena de frío controlada en cada fase. Completa la gama de sepia con las tiras de sepia, pensadas para rebozados y fritura, y con el resto de cefalópodos congelados: pulpo, calamar y chipirón.

Conservación y descongelación

Mantén la sepia a −18 °C o menos hasta su uso y evita las roturas de la cadena de frío. Para descongelar, lo recomendable es hacerlo de forma lenta en cámara o frigorífico, entre 0 y 4 °C, con la pieza en un recipiente que permita escurrir el agua de fusión. Una vez descongelada, no debe volver a congelarse.

La limpieza resulta más cómoda con la pieza aún ligeramente fría: se retira el hueso, se separa la bolsa de tinta con cuidado si se va a usar y se eliminan las vísceras y la piel.