Sepia limpia congelada
Sepia officinalis
Sepia común (Sepia officinalis) limpia y congelada: sin piel, sin hueso y sin vísceras, lista para pasar a la plancha o a la cazuela. Pensada para cocinas profesionales, distribución e industria que necesitan rendimiento inmediato y cero mermas de limpieza.
- Presentación
- Limpia · U/1 a 3/5
- Estado
- Congelado
Sepia limpia: lista para cocinar
La sepia limpia es la sepia común, Sepia officinalis, a la que se le han retirado la piel, el hueso interno, las vísceras y la bolsa de tinta antes de congelarla. Lo que llega al cliente es carne aprovechable al cien por cien: un manto blanco, grueso y firme, con las aletas y, según la presentación, los tentáculos.
Para una cocina profesional esto se traduce en tiempo y en control del coste: no hay merma de limpieza ni residuos que gestionar, y el peso comprado es el peso que se sirve. Si lo que necesitas es la pieza completa con su tinta, la alternativa es la sepia entera sucia congelada.
Calibres U/1 a 3/5
El calibre de la sepia limpia se expresa, por lo general, en piezas por kilo. La «U» indica piezas por debajo de la unidad: un U/1 son piezas de más de un kilo, las de mayor tamaño, mientras que un 3/5 corresponde a piezas de tres a cinco por kilo.
- U/1 y 1/2: mantos grandes y gruesos, adecuados para filetear, para plancha en ración o para cortar en tiras y dados.
- 2/3 y 3/5: piezas medias, cómodas para guisos, arroces y presentación entera.
Las tolerancias de cada calibre, el envasado y el glaseado se acuerdan con cada cliente según su mercado y su uso. Consúltanos y te proponemos la combinación más adecuada.
Ventajas para hostelería y distribución
La sepia limpia congelada encaja allí donde la mano de obra y la regularidad pesan tanto como el producto: restaurantes y colectividades, cocinas centrales, distribuidores del canal HORECA y gran distribución que vende sepia preparada. También la utiliza la industria de platos cocinados, que necesita una materia prima homogénea y lista para procesar.
Tunatunes trabaja desde Vigo con más de 20 años de experiencia en cefalópodos y mantiene la cadena de frío controlada en cada fase. Si buscas un corte ya hecho, las tiras de sepia ahorran también el troceado. Consulta toda la gama de sepia congelada.
Conservación y descongelación
Conserva la sepia limpia a −18 °C o menos hasta el momento de usarla. Lo ideal es descongelarla despacio, en cámara o frigorífico entre 0 y 4 °C, sobre una rejilla o en un recipiente que permita escurrir el agua. Una vez descongelada, no debe volver a congelarse.
Antes de cocinarla conviene secarla bien con papel: a la plancha, una superficie seca ayuda a dorar sin que la carne suelte agua y quede dura.
Usos de sepia limpia
- Sepia a la plancha con ajo y perejil
- Filetes o mantos marcados a la brasa
- Arroces, fideuás y paellas de marisco
- Guisos de sepia con patatas o con garbanzos
- Cortada en tiras o dados para salteados y tapas
- Materia prima homogénea para platos preparados
Preguntas frecuentes
¿Qué incluye exactamente la sepia limpia?
Es sepia común sin piel, sin hueso interno, sin vísceras y sin bolsa de tinta. Queda la carne aprovechable, lista para cocinar. Si necesitas la tinta o la pieza completa, el formato adecuado es la sepia entera sucia.
¿Qué significa el calibre U/1?
La «U» indica menos de una pieza por kilo: un U/1 corresponde a piezas de más de un kilo, las más grandes de la gama. A partir de ahí, 1/2, 2/3 o 3/5 indican el número de piezas por kilo.
¿Cuánto rendimiento tiene frente a la sepia sucia?
Al venir ya limpia, el peso que compras es carne aprovechable, sin mermas de piel, hueso ni vísceras. El rendimiento exacto frente a la sepia entera depende del calibre y de la temporada; te orientamos al preparar la oferta.
¿Cómo se envasa la sepia limpia congelada?
El formato de envasado y el glaseado se adaptan a la especificación de cada cliente y mercado. Cuéntanos tu canal de venta y volumen desde el formulario de la ficha o en contacto.
¿Suministráis sepia limpia fuera de España?
Sí. Desde Vigo exportamos productos del mar congelados a más de 15 países, con la cadena de frío controlada. Indícanos el destino al pedir cotización y te informamos de las condiciones.
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