Carne de mejillón chileno cocida congelada (IQF)

Qué es la carne de mejillón chileno IQF

Es la vianda del mejillón chileno, Mytilus chilensis, ya cocida y separada de la concha. Tras la cocción y el desconchado, cada pieza se congela por separado mediante el sistema IQF (Individually Quick Frozen), de modo que las carnes no forman bloque y se pueden dosificar en la cantidad exacta que se necesita.

Chile es uno de los grandes productores mundiales de mejillón de cultivo y su carne congelada es una referencia habitual en Europa para industria, distribución y restauración. Desde Vigo, en el corazón del sector mejillonero gallego, conocemos de primera mano las diferencias entre orígenes y seleccionamos el producto según el uso que le va a dar cada cliente.

Calibres y presentación

La carne de mejillón se clasifica por el número de piezas por kilo (o por libra en algunos mercados). Cuanto menor es la cifra, mayor es la pieza. En el mercado son habituales rangos como 100/200, 200/300 o 300/500 piezas por kilo:

• Calibres grandes: carnes vistosas para platos donde el mejillón se ve, rebozados o ensaladas.
• Calibres medianos y pequeños: arroces, salsas, rellenos, platos preparados e industria.

El calibre, el glaseado y el formato de envasado (bolsa, caja a granel, marca del cliente) se cierran según la especificación de cada pedido. Si buscas el mejillón con concha, tienes el mejillón chileno entero cocido congelado.

Para quién es: gran distribución, importadores e industria

La carne de mejillón IQF es un producto de alta rotación en la gran distribución, que la vende envasada en el lineal de congelados, y entre importadores y distribuidores que abastecen a hostelería y colectividades. También es materia prima para la industria de platos preparados, conservas y elaboraciones de mar.

Trabajamos con clientes de toda Europa y de mercados fuera del continente, adaptando la oferta a cada especificación. Completa la gama de mejillón chileno o compara con la carne de mejillón gallego y el resto de nuestros mejillones congelados.

Conservación y uso

Mantén el producto a −18 °C o menos y evita cualquier rotura de la cadena de frío. Al ser IQF, se puede sacar de la bolsa solo la cantidad necesaria y devolver el resto al congelador sin que se descongele.

Como la carne ya está cocida, basta con descongelarla lentamente en cámara o frigorífico, entre 0 y 4 °C, o incorporarla directamente al final de la elaboración para que no pierda jugosidad. Una vez descongelada, no debe volver a congelarse.