Mejillón gallego entero cocido congelado

Mejillón gallego de batea, cocido y congelado

Galicia es el gran referente mundial del mejillón. En las rías, el Mytilus galloprovincialis crece colgado en cuerdas desde las bateas, plataformas flotantes ancladas en aguas ricas en plancton. Ese sistema de cultivo, con una tradición de décadas en las rías y amparado en el sector por la DOP Mexillón de Galicia, da un mejillón de carne llena, sabor marino intenso y un rendimiento muy apreciado por el comprador profesional.

El formato entero cocido congelado conserva el mejillón en su concha tras la cocción, de modo que en destino solo hay que descongelar o calentar. Es la forma más práctica de llevar mejillón gallego a mercados donde el producto vivo no puede llegar en condiciones, sin renunciar a su presentación tradicional.

Calibres del mejillón entero: piezas por kilo

El mejillón entero se clasifica por número de piezas por kilo. Cuanto más bajo es el número, más grande es la pieza. En el mercado son habituales rangos que van, aproximadamente, de 20/30 piezas por kilo en los calibres grandes a 50/70 en los más pequeños:

• Calibres grandes: para presentar la pieza entera en plato, al vapor o con salsa, donde el tamaño es parte del atractivo.
• Calibres medios y pequeños: para arroces, paellas, zarzuelas y elaboraciones donde el mejillón acompaña.

El calibre exacto, las tolerancias, el glaseado y el envasado se cierran según la especificación de cada cliente y de cada mercado.

Para quién es: distribución, importadores y hostelería

Desde Vigo, en el corazón del sector mejillonero gallego, exportamos mejillón a clientes de toda Europa y de mercados fuera del continente. Trabajamos con la gran distribución, con importadores y con distribuidores que abastecen a la hostelería, adaptando calibre, formato y presentación a lo que pide cada mercado.

Si buscas solo la carne, tienes la carne de mejillón gallego cocida congelada. Y si necesitas otros orígenes, en nuestra gama de mejillones encontrarás también mejillón chileno y mejillón verde de Nueva Zelanda.

Conservación, descongelación y preparación

Mantén el mejillón a −18 °C o menos hasta su uso. Al estar ya cocido, basta con descongelarlo lentamente en cámara o frigorífico, entre 0 y 4 °C, o calentarlo directamente desde congelado al vapor, en una salsa o en el horno, durante unos minutos y sin prolongar la cocción para que la carne no pierda jugosidad.

Una vez descongelado, consérvalo refrigerado y consúmelo en poco tiempo. No debe volver a congelarse.