Carne de mejillón gallego cocida congelada

Qué es la carne de mejillón cocida congelada

Es el mejillón gallego (Mytilus galloprovincialis) ya cocido y separado de su concha, listo para usar. Se congela después de la cocción para mantener la textura, el color anaranjado y el sabor del producto recién cocido.

Para el comprador profesional, la ventaja es clara: elimina la manipulación de la concha, reduce el desperdicio y permite calcular con precisión el rendimiento de cada kilo. Viene de las bateas de las rías gallegas, el sistema de cultivo que ha convertido a Galicia en el gran referente del mejillón y que el sector reconoce con la DOP Mexillón de Galicia.

Materia prima para la industria conservera

El mejillón en escabeche es uno de los grandes clásicos de la conserva española, y la carne de mejillón cocida es su punto de partida. Las conserveras la utilizan para escabeche, al natural, en salsa o en aceite, y también para patés y cremas. Por eso cuidan especialmente la regularidad del calibre, la integridad de la pieza y el color de la carne.

Esa misma carne es ingrediente habitual en la industria de platos preparados: arroces, paellas congeladas, ensaladas marineras, pastas y salsas. Trabajamos con importadores y distribuidores que abastecen a este tipo de industria, adaptando calibre, glaseado y formato a la línea de producción de cada cliente.

Calibres: piezas por kilo

La carne de mejillón se clasifica por número de piezas por kilo. En el mercado son habituales rangos que van, aproximadamente, de 100/200 piezas por kilo en las carnes más grandes a 300/500 en las pequeñas:

• Carnes grandes: para conserva de calidad, en la que cada pieza se ve en la lata, y para presentaciones en plato.
• Carnes medias y pequeñas: para platos preparados, rellenos, salsas, arroces y ensaladas.

El calibre exacto, las tolerancias, el glaseado y el envasado se cierran según la especificación de cada cliente. También comercializamos carne de mejillón chileno, una alternativa habitual cuando el volumen o el precio mandan.

Conservación y uso en cocina

Mantén la carne a −18 °C o menos hasta su uso. Para descongelarla, hazlo lentamente en cámara o frigorífico, entre 0 y 4 °C. Como ya está cocida, basta con incorporarla al final de la elaboración y calentarla unos minutos, sin prolongar la cocción para que no se endurezca. En la industria puede utilizarse directamente desde congelado, según el proceso.

Una vez descongelada, no debe volver a congelarse. Completa tu gama con el mejillón gallego entero cocido y el resto de mejillón gallego.