Camarón vannamei pelado y desvenado congelado (PD)
Litopenaeus vannamei
Camarón vannamei pelado y desvenado (PD), sin cabeza, sin cáscara y sin el intestino dorsal, en calibres de 26/30 a 71/90. Es carne lista para cocinar, sin merma ni mano de obra: el formato preferido por la industria del plato preparado, la hostelería de volumen y el lineal de congelados.
- Presentación
- 26/30 a 71/90
- Estado
- Congelado
Gamba pelada y desvenada lista para cocinar
PD significa peeled and deveined: el langostino vannamei se descabeza, se pela por completo, también el último segmento y la cola, y se le retira la vena dorsal, que es el tracto intestinal. El resultado es carne limpia que puede ir directamente a la sartén, a la línea de producción o a la receta.
Frente a la gamba pelada sin desvenar (PUD), el desvenado mejora la presentación y elimina el posible punto oscuro y arenoso del dorso, algo especialmente valorado en hostelería y en piezas de calibre mediano y grande.
Calibres 26/30 a 71/90 y rendimiento
El calibre de la gamba pelada se expresa habitualmente en piezas por libra. Un 26/30 es una pieza grande, que luce en salteados, brochetas o tempura; un 71/90 es una gamba pequeña, idónea para rellenos, ensaladillas, croquetas, pizzas o arroces donde se reparte en muchas raciones.
Al comprar PD se paga solo carne aprovechable: no hay cabeza ni cáscara que retirar, lo que simplifica el cálculo de escandallos y ahorra tiempo en cocina. Si para tu receta es importante que la pieza conserve la aleta de la cola por presentación, el formato indicado es el pelado y desvenado con cola (PDTO).
IQF o bloque, según especificación
La gamba pelada se trabaja sobre todo en congelación individual (IQF), que permite usar exactamente la cantidad necesaria, aunque también existe en bloque para procesado industrial. El glaseado y el tipo de envase cambian según el mercado de destino.
Ajustamos estos parámetros a la especificación que nos indiques. Consúltanos desde el formulario de contacto o con el botón de esta ficha, indicando calibre, uso y formato de envase, y te enviamos una propuesta.
Proveedor de gamba pelada congelada al por mayor
Tunatunes es un mayorista de producto del mar congelado con sede en Vigo y más de 20 años de experiencia. Trabajamos con distribuidores, gran distribución, importadores, industria y hostelería en más de 15 países, siempre con la cadena de frío controlada.
La gama de camarones congelados cubre todos los grados de elaboración, para que cada cliente compre exactamente lo que necesita.
Usos de pelado y desvenado (PD)
- Salteados, wok y pastas
- Tempura, rebozados y empanados
- Ensaladas, ensaladillas y cócteles
- Rellenos, croquetas y empanadillas
- Platos preparados y comida para llevar
- Pizzas, arroces y paellas
Preguntas frecuentes
¿Qué significa camarón PD?
PD es peeled and deveined: camarón pelado y desvenado, sin cabeza, sin cáscara y sin la vena intestinal del dorso. Se usa directamente, sin mermas ni trabajo previo.
¿En qué se diferencia del PUD?
El PUD está pelado pero conserva la vena dorsal. El PD la tiene retirada, lo que mejora la presentación y elimina el posible punto arenoso, sobre todo en calibres medianos y grandes.
¿El calibre de la gamba pelada es por libra?
Habitualmente sí: un 26/30 son entre 26 y 30 piezas por libra. Como algunos mercados usan el kilo, confirma la unidad en la especificación del pedido.
¿Cómo se descongela la gamba pelada?
En cámara o frigorífico entre 0 y 4 °C, o bajo agua fría en bolsa cerrada si hay prisa. En salteados puede cocinarse directamente congelada. No debe recongelarse una vez descongelada.
¿Podéis servirla en IQF?
La gamba pelada se comercializa en IQF y en bloque. El tipo de congelación, el glaseado y el envase se definen según la especificación de cada cliente.
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